Omlette campagnola

Ieri sera dovevo inventarmi una cenetta gustosa, con pochi ingredienti e abbastanza veloce da preparare così ho pensato ad una frittatina, ma volevo che sia diversa dal solito, che si presentasse più sfiziosa così ho aperto il frigo e ho visto che avevo parecchie verdure quindi ho deciso di preparare un'omlette alle verdure (io ho usato la verdura che avevo in frigo, peperoni, pomodori, porro, piselli e cipolla ma va benissimo, anzi meglio, qualsiasi verdura che avete nel frigo, più tipi di verdura ci sono meglio è!)  con contorno di fagiolini.
L'omlette è praticamente una frittata ma arrotolata su o piegata in 4 e farcita con qualcosa all'interno.

Ingredienti:

- fagiolini freschi
- un pezzettino di speck
- olio d'oliva
- burro
 - 1|2 peperone rosso e uno piccolo verde (io ne ho usato uno nato nel mio orto!)
- qualche pomodorino
- un pezzetto di porro
- un cucchiaio di piselli
- 1|2 cipolla
- 4  uova
- latte
- farina
- un pezzo di formaggio non troppo stagionato

1. Per pprima cosa ho preparato i fagiolini: lavateli, spuntate le estremità e fateli cucinare in acqua bollente e lievemente salata fino a che non diventano della giusta consistenza (non devono essere troppo duri ma neanche disfarsi).
Quindi tagliuzzate qualche cubetto minuscolo di speck e fatelo rosolare in un filo d'olio fino a che diventa croccante.
In una padella con un fioccchetto di burro, rosolate quindi lo speck e i fagiolini, lasciandoli quindi insaporire. Salate e pepate a piacere.

2. Pulite tutte le verdure a tagliatele: private il peperone delle parti bianche e dei semi e affettatelo a fettine sottili, tagliate i pomodorini in 4, affettate a rondelle fine il porro e la cipolla.
Quindi fate scaldare un filo d'olio il padella e quando è caldo rosolateci dapprima il porro e la cipolla poi tutte le verdure, aggiungendo alla fine una cucchiaiata di piselli. Aggiungete un goccio d'acqua di tanto in tanto fino a farle diventare belle tenere.
Salate e pepate.

 3. Quando le verdure sono belle tenere, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare in un piatto mentre in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un gioccio di latte e un pizzichino di farina.
Aggiungeteci alla fine le verdure e mescolate bene.
In una padella fate scaldare un po' d'olio e versateci le uova.
Quando la frittata è cotta da un lato giratela dall'altro facendola saltare, o se vi riesce meglio, con l'aiuto di un coperchio.

4. Una volta pronta, depositate la frittatona su un grande piatto e mentre è ancora bollente mettete al centro qualche fettina sottilissima di formaggio, quindi arrotolatela su se stessa in modo che il calore della frittata appena tolta dal fuoco sciolga il formaggio e lo faccia diventare bello filante!
Servite l'omlette con il fagiolini con lo speck e Buon Appe!!

Crema di verdura

Ecco un'altra ricetta estiva da fare con tante buone verdure di stagione.
Io l'ho usata per insaporire un petto di pollo alla piastra aromatizzato alle erbe, ma volendo potete usarla per condire qualsiasi tipo di carne, come antipasto sfizioso o perchè no, anche per condire la pasta!

Ingredienti:

- uno spicchio d'aglio
- un paio di cipollotti freschi
- pomodorini
- un peperone rosso
- un pezzetto di melanzana
- una zucchina
- un paio di funghi
- erbe aromatiche (santoreggia, rosmarino, prezzemolo, basilico..)
- olio d'oliva
- sale e pepe

1. Pulite bene tutte le verdure e tagliatele tutte a tocchetti (il pomodoro, la melanzana, il peperone), a fettine sottili (i funghi) o a rondelle (le zucchine), quindi tritate finemente l'aglio e la cipolla.

2. Tritate molto finemente tutte le erbette aromatiche.

3. In una grande padella fate scaldare un filo d'olio d'oliva e quando è caldo soffriggeteci l'aglio e la cipolla.
Quando diventano dorati aggiungete a poco a poco le verdure: per prime quelle con tempi di cottura più lunghi tipo peperoni e melanzane, poi pian piano le altre, zucchine, funghi e pomodori.

3. Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, salate pepate e cospargetele con circa tre quarti del trito di erbe aromatiche che avete preparato, lasciandovene giusto un cucchiaino per decorazione finale.

4. Quando le verdure sono belle tenere, spegnete il fuoco e fatele raffreddare quindi frullatele per bene.

5. Decorate la coppetta di salsa alle verdure con il trito rimasto e servitela in tavola per accompagnare della carne oppure da sola con dei crostini di pane caldi, come antipasto!
Buon Appe!

Torta salata di verdura

Questa è una ricetta che prende abbastanza tempo per la sua preparazione, specialmente per preparare tutti gli ingredienti, ma il risultato è molto gustoso e ne vale la pena!
Specie con queste belle giornate di sole è un'ottima torta salata da portare per un bel picnic all'aperto, leggera, delicata e saporita con tutto il profumo delle verdure fresche!

Ingredienti:
- 1 patata piccola
- 1 carota
- 1 zucchina
- 2 funghi champignon
- dei pomodorini
- piselli, un cucchiaio (se non vi piacciono non metteteli perchè sono molto incisivi per quanto riguarda il gusto complessivo della torta :p)
- un pezzetto di porro
- un po' di cipolla
- uno spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- sale e pepe
- ricotta
- parmigiano grattugiato
- 1 uovo

per la pasta briseé:
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 1|2 bicchiere d'acqua
- sale

1. Preparate tutte le verdure: pelate la patata e tagliatela a tocchettini piccoli, pelate la carota e affettatela a rondelle sottili, lavate la zucchina e riducete anche questa a rondelle o tagliatela in 4 per la lunghezza e tagliatela a cubettoni, togliete il gambo ai funghi, lavateli bene e asciugateli con un panno quindi affettateli a fettine sottili, lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti, affettate qualche rondella fine di porro, tritate un pezzettino di cipolla, pelate l'aglio e tritatelo finemente.
Ora tutte le nostre verdure sono pronte!

2. Fate scaldare in una capiente padella un filo d'olio d'oliva e quando è caldo aggiungeteci il porro, la cipolla e l'aglio.

3. Quando il soffritto comincerà ad imbiondirsi aggiungete per prime le verdure che impiegano più tempo a cuocersi: cioè le patate e le carote.

4. Cuocete a fuoco medio, aggiungete un po' d'acqua, sale, pepe e se volete qualche spezia tipo Ariosto e continuate con questa cottura finchè sia le patate che le rondelle di carote sono diventate tenere.
a questo punto potete aggiungere le altre verdure: zucchine, funghi e pomodorini.

5.  Cuocete bene tutte le verdure a fuoco medio finchè sono belle tenere.
All'ultimo aggiungete, se volete, una cucchiaiata di piselli e amlgamate bene col resto delle verdure.

6. Quando le verdure saranno tutte belle tenere, spegnete il fuoco e lasciate il tutto a raffreddare.
Potete nel frattempo preparare la pasta briseè (l'ho spiegato in quest'altro post) e mentre la lasciate riposare potete preparare il ripieno: in una terrina mescolate bene le verdure con la ricotta, un uovo e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

7. Stendete la pasta nella teglia e regolate i bordi con la rotellina quindi distribuite sul fondo il ripieno a livellatelo bene con un cucchiaio.

8. Mettete la torta salata in forno caldo a 180°C e cuocetela circa mezz'ora, finchè sulla superficie non si sia formata una bella crosticina dorata!
Buon Appe!

Torta salata con verdure e feta

L'altro giorno avevo proprio voglia di una torta salata, così ho guardato in frigo e ho pasticciato un po' con le cose che avevo dentro e ne sono venute fuori un paio davvero buone!!!
Ho dovuto fare qualche modifica alla ricetta originale delle mie torte salate causa mancanza di ingredienti, ma alla fine il risultato era ottimo e abbondante (tanto che è stato il pranzo e la cena dei giorni successivi :p)!

Ingredienti:
-farina
-sale
-lievito
-strutto
-acqua
-cipolla
-funghi
-pomodorini
-zucchine
-carote
-olio d'oliva
-feta
-uova
-panna

1. Per prima cosa ho preparato la pasta per la torta. Di solito faccio la pasta briseé ma siccome ieri avevo finito il burro ho preparato della pasta di pane mescolando farina, sale un cucchiaio di strutto (per renderla morbida) e un cubetto di lievito fresco sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida, poi ho impastato fino a ottenere delle palle che ho messo a riposare per una mezz'oretta.
2. A questo punto prepariamo il ripieno: affettate e tritate grossolanamente mezza cipolla.
3. Preparate le verdure: lavate, pelate e affettate a rondelle la carota, lavate, spuntate la zucchina e riducetela anch'essa a rondelline, lavate i pomodori e affettateli a cubetti, pulite i funghi dalla terra e riduceteli a fette sottili.
4. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella e poi buttateci le verdure facendole rosolare un poco a fuoco vivo e poi continuate la cottura con un po' d'acqua fino a che diventano belle tenere ma non sfatte.
5. Salate, pepate e se vi piace aggiungete un po' di origano alle verdure quindi spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo in un piatto sbattete due uova con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di panna.
6. Stendete la pasta per il fondo della torta e adagiatelo sul fondo di una tortiera, eventualmente sistemando i bordi con una rotellina, quindi disponete sul fondo le verdure.
7.Sopra alle verdure mettete qualche cucchiaiata di feta in barattolo aromatizzata.
8. Versate sopra a tutto il composto di uova e cercate di distribuirlo più omogeneamente possibile.
9. Mettete a cuocere la torta in forno caldo per almeno mezz'oretta e quando è bella dorata tiratela fuori..
E' davvero uno spettacolo anche il giorno dopo!!!:p Buon Appe!

Crespelle alle verdure

Oggi avevo un sacco di verdure in frigo, ma avevo anche voglia di qualcosina di diverso dal solito, così con un po' di fantasia ho creato questo piattino :p

Ingredienti:
-1 uovo
-circa 50 g di farina
-latte
-circa 25 g di burro
-1/2 cipolla
-un pezzetto di melanzana
-una piccola zucchina
-1/2 peperone
-qualche pomodorino
-qualche funghetto
-vino bianco
-pomodorini pelati
-sale e pepe
-70g di burro
-70 g di farina
-latte
-noce moscata e sale
-parmigiano grattugiato

1.Per prima cosa preparate l'impasto per le crespelle.
In una terrina mettete un uovo.
2.Aggiungete la farina e mescolate bene.
3.Versate piano il latte fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido.
4.Fate fondere il burro e quando è completamente sciolto, fatelo raffreddare un attimo e poi versatelo nella terrina mescolando.
5.Lasciate a riposare la pastella e intanto preparate le verdure.
6. Tritate grossolanamente la cipolla, tagliate a cubetti piccoli le melanzane e mettetele in un piattino con un pizzico di sale, così eliminano l'acqua.
7. Lavate e spuntate la zucchina poi tagliate anche questa a cubetti piccoli, lavate il peperone, toglietegli le parti bianche e poi tagliatelo a pezzetti piccoli, lavate qualche pomodorino e riducetelo a piccoli pezzetti, togliete il gambo ai funghetti, lavateli e affettateli a fette fine.
8.Mettete a scaldare un filo d'olio d'oliva in padella e quando è caldo buttateci la cipolla e fatela rosolare fino a quando è dorata, poi sfumatela con un goccio di vino bianco.
9. quando il vino è del tutto evaporato versate in padella tutte le verdure (le melanzane prima vanno tamponate con uno scottex, per assorbire tutta l'acqua).
Fatele cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, salando e pepando.
10.Per evitare che le verdure si attacchino e per far sì che si cuociano più facilemente, aggiungete un po' d'acqua e continuate la cottura finchè diventano belle tenere.
11.Quando le verdure sono belle morbide e tutto il liquido è evaporato, versate in padella giusto un cucchiaio di passata o di pelati e mescolate bene.
12.A questo punto di può preparare la besciamella (la ricetta la trovate qui)
13. Scaldate una padellina ben antiaderente e versateci un mestolino di pastella.
14. Quando è cotta da un lato, delicatamente sollevatela con una forchetta, giratela e cuocetela dall'altro lato.
Quando è cotta da entrambi i lati mettetela a raffreddare in un piatto.
15. Andate avanti così fino a che non finite la pastella.
Imburrate il fondo di una teglia e disponeteci una crespella aperta sul fondo.
16.Versate al centro della crespella un cucchiaio di verdure.
17.Versate al centro delle verdure un cucchiaio di besciamella.
18.Richiudete la crespella e continuate con le altre.
Quando la teglia è piena, cospargetele con parmigiano grattugiato e infornatele in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.
19.Quando hanno fatto la crosticina sono pronte!
Sfornatele, mettetele in piatto e mangiatele: Buon Appe!