Carpaccio di manzo con radicchio rosso

 Questa è una ricetta suggerita dalla suocera a cui io, come sempre mi direte, ho apportato delle modifiche (causa mancanza di ingredienti nel frigo :p).
Ottima per una cenetta leggera ma gustosa!

Ingredienti:

-3-4 fettine di carpaccio di manzo
-1/4 di porro
- olio d'oliva
- un piccolo cespo di radicchio rosso
- sale e pepe
- qualche fetta di formaggio semistagionato

1. Tagliate a fettine molto sottili un pezzetto di porro.

2. In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio d'oliva e poi fateci soffriggere il porro.

3. Lavate bene il cespo di radicchio rosso, togliete le foglie più dure e poi tagliuzzate le foglioline più colorate e tenere a pezzetti piccoli.

4. Buttate anche il radicchio in padella col porro e lasciatelo appassire a fuoco lento, salando e pepando secondo i gusti.

5. In un'altra padella bella larga fate scaldare un altro po' d'olio d'oliva e cuocete molto rapidamente le fettine di carne.

6. Mentre si cucociono tagliate delle listerelle sottilissime di formaggio (io ho usato un formaggio al tartufo perchè l'avevo in frigo ma va bene uno qualsiasi, l'importante è che sia a media stagionatura).

7. Mettete le fettine di formaggio sulla carne e lasciatele fondere un poco.

8. Distribuite il radicchio e il porro sopra la carne e lasciate qualche minuto che il tutto si insaporisca. poi servitele calde in piatto.
Buon Appe!

Risotto salsiccia e radicchio

Ci sono giorni freddi in inverno, ma così freddi che neanche la stufa basta a scaldarci..Ieri era uno di quei giorni e così ho pensato che per pranzo, forse ci avrebbe aiutato un buon, rustico risotto caldo.

Ingredienti:

-1 salsiccia
-cipolla
-olio d'oliva
-vino bianco
-radicchio rosso
-riso
-brodo
-burro
-parmigiano grattugiato
-sale

1.Per prima cosa prendete una bella salsiccia, toglietele la pelle con un coltello affilato e poi sbriciolatela bene con una forchetta o con le mani.I pezzi devono essere più piccoli possibile per non coprire troppo il gusto del radicchio.
2.Poi affettate e tritate finemente un pezzetto piccolo di cipolla e mettetelo in una padella con un filo d'olio d'oliva facendolo rosolare bene finchè non diventa dorato.
3.Quando la cipolla è bella dorata, buttate in padella anche la salsiccia e rosolatela bene finchè diventa ben cotta.
4.Salate un poco e sfumate con un goccetto di vino bianco.
5.Lasciate evaporare tutto il liquido e nel frattempo affettate a listerelle alcune foglie di radicchio rosso, cercando di togliere abbastanza parte bianca se no il risotto verrebbe troppo amaro.

6.Aggiungete il radicchio alla salsiccia in padella e mescolate bene. In pochi minuti il radicchio perderà la sua acqua e appassirà. Mescolate bene perchè il tutto si insaporisca.
7.Buttate in padella una tazza di riso e fate tostare per qualche minuto, poi versate circa mezzo litro di brodo o poco più, un poco alla volta: versate un mestolo, fate evaporare, mescolate e versatene un altro e così via finchè il brodo è finito e il riso ha assorbito il liquido ed è cotto (alcune foto di come si cucina il riso son qui).
Quando, assaggiando, trovate che il riso sia cotto aggiungete qualche fiocchetto di burro per amalgamare.
8.Per finire mantecate e insaporite con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mescolate bene finchè si scioglie.
9.Impiattate il risottino fumante e Buon Appe!!!!!

Penne salsiccia e radicchio rosso

Questa è la mia variante pastasciuttofila del classico risotto radicchio e salsiccia.
Una ricetta facile, gustosa ma che fa la sua figura!

Ingredienti:
-olio d'oliva
-un pezzetto di cipolla
-una salsiccia
-radicchio rosso
-200 g di penne
-panna
-sale

1. Prendete una bella salsiccia (io compro quelle del macellaio che son molto buone), levatele la pelle con un coltellino affilato, schiacciatela e sbriciolatela aiutandosi magari con coltello e forchetta.
2. Prendete un pezzetto di cipolla (poco meno di un quarto circa) e tritatelo finemente poi fatelo rosolare in un po' d'olio d'oliva.
3. Quando comincia a dorarsi buttate in padella la salsiccia e rosolatela bene finchè è ben cotta.
4.Sfumate il tutto con un mezzo bicchierino di vino bianco.
5. Lasciate evaporare il vino e nel frattempo tagliate a listerelle alcune belle foglie fresche di radicchio rosso (cercando di togliere abbastanza parte bianca se non piace molto il gusto amaro).
Quando il vino è sfumato aggiungete in padella il radicchio e lasciate appassire qualche minuto e aggiustate di sale (non serve pepare perchè la salsiccia contiene già abbastanza pepe, di solito).
6. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e poi, dopo averle scolate, buttatele in padella col sughetto, mescolando bene in modo che si insaporiscano.
Aggiungete infine un cucchiaio di panna, per legare il tutto assieme e mescolate bene.
7. Mettete in piatto e Buon Appe!!

Penne al radicchio

Per riprenderci dal Kebab di ieri sera, oggi una pastasciuttina leggera leggera (di solito la faccio salsiccia e radicchio rosso ma oggi in frigo avevo solo il radicchio :p)

Ingredienti:
-olio d'oliva
-1\4 (io avevo ancora un pezzo di quella rossa)
-radicchio rosso
-1\2 bicchiere di vino bianco
-200 g di penne
-panna
-formaggio (a mezza stagionatura)
-sale e pepe

1.Tritate fine la cipolla e mettetela a soffriggere in padella con un filo d'olio d'oliva.
2. Quando comincia a dorare aggiungete il radicchio rosso affettato a listerelle e saltatelo con la cipolla a fuoco vivace.
3. Quando comincia ad appassire aggiungete al radicchio un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.
4. Salate, pepate e cuocete ancora per qualche istante poi spegnete il fuoco.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata e quando son cotta, scolatele e buttatele in padella col radicchio e mescolate per bene.
5. Aggiungete alla pasta un cucchiaio di formaggio (io avevo Mareno, ottimo, ne troppo fresco ne troppo stagionato) grattugiato e mescolate con la pasta bella calda finchè si scioglie.
6. In ultimo, per rendere il tutto più delicato e omogeneo aggiungete un cucchiaio di panna e mescolate velocemente.
7. Mettete nel piatto e..si mangia! Buon appe!