Tzaitziki

Ogni tanto mi viene voglia di preparare qualcosa che mi ricordi i miei viaggetti e in estate niente è meglio di ricette semplici e fresche come questa!
Ovviamente è caldamente sconsigliato a chi non sopporta l'aglio :p

Ingredienti:
-un grosso cetriolo
-sale
-uno spicchio d'aglio piccolo
-olio d'oliva
-yogurt greco
-una fogliolina di menta

1.Prendete il cetriolo, spuntatelo alle estremità e strofinatele bene sulla parte appena tagliata (forse non serve a niente, ma mi hanno sempre detto che in questo modo si toglie l'amaro..non ne ho prove ma mi fido dell'esperienza dei nonni :p) quindi pelatelo per bene.

Io le bucce non le butto via, ho un'aiutante personale per smaltirle :)

2. Grattugiate il cetriolo con una gratugia a maglie large e mettetelo in un piatto con del sale sopra lasciandolo riposare una mezz'oretta in modo che perda tutta l'acqua.

3. Passata una mezz'oretta prendete il cetriolo e strizzatelo bene con le mani per eliminare tutta l'acqua e mettetelo in una terrina.

4. Pelate lo spicchio d'aglio e tritatelo molto finemente, poi mettete anche questo nella terrina col cetriolo.

5. Aggiungete al tutto un cucchiaio di olio d'oliva e lo yogurt greco (importante! deve essere proprio yogurt greco, non yogurt bianco normale perchè la consistenza e il sapore sono completamente diversi).

6. Mescolare delicatamente il tutto.

7. Volendo, (in Grecia si usa spesso) potete aggiungere una fogliolina di menta tritata molto molto fine.

8. Servite lo tzaitziki fresco accompagnato con pane, crostini, grissini o con quello che preferite (io ho usao crackers!).
Buon Appe!

Clubhouse sandwich

Ogni tanto è bello cimentarsi in cose nuove e questa ricetta (rielaborata a modo nostro ovviamente) è un'ottima soluzione per una cenetta estiva un po' diversa dal solito!

Ingredienti:
-pane da tramezzini
-burro
-salsa rosa
-maionese
-pomodorini freschi
-fesa di tacchino
-formaggio tipo edammer a fettine
-insalata
-pancetta

1. Tagliate il pane da tramezzini in quadrati di medie dimensioni.
Quindi fate sciogliere un po' di burro in padella e tostateci rapidamente le fettine di pane.

2. Toglietele quando cominciano appena appena a dorarsi.

3. Su una fettina di pane spalmate della salsa rosa o della maionese (a scelta, io preferisco la maionese perchè è più delicata ma ne ho fatto uno e uno per provare :p) e sopra disponeteci alcuni pomodorini freschi tagliati a fettine sottili.

4. Sopra ai pomodori disponete qualche fettina di fesa di tacchino.

5. Sopra la fesa disponete una fogliolina di insalata fresca,
Coprite con un'altra fetta di pane spalmata sui due lati di salsa rosa o maionese e sopra a questa mettete di nuovo i pomodori, un po' di pancetta stufata che avevate precedentemente cotto in padella fino a farla diventare croccante, una fettina di formaggio e l'insalata.
Coprite l'ultimo strato con una terza fettina di pane spalmato di maionese o salsa rosa e infine con un bel coltello affilato tagliate il quadrato in due triangoli.

Buon Appe!!

Parmigiana di melanzane

Lo so, lo so, solo l'idea di preparare questo piatto in giorni come questi fa venire i brividi, però io ho approffitato di una seratina fresca dopo un temporale estivo e ho deciso di provare questa ricetta molto estiva come ingredienti, ma sicuramente "accaldante" per via del forno e della lunga preparazione :p
Consiglio quindi di scegliere una giornata fresca per la sua preparazione, ma non preoccupatevi: il risultato compenserà sicuramente gli sforzi e la fatica!!!

Ingredienti:
-2/3 melanzane
-sale e pepe
-olio di semi di mais per friggere
-cipolla
-olio d'oliva
-pomodorini
-polpa di pomodoro
-basilico
-mozzarella
-formaggio fresco (tipo latteria)
-parmigiano
-burro

1. La prima cosa da fare è di preparare le melanzane: lavatele, spuntatele e tagliatele a fettine (io le ho tagliate a rondelle ma se preferite potete tagliarle nel senso della lunghezza..la forma è una questione di gusti :p !), quindi disponetele su dei piatti con molta carta assorbente e cospargetele di sale e successivamente copritele con altra carta assorbente.
Dovete lasciarle riposare qualche ora in modo che eliminino tutta l'acqua e con questa perdano il gusto amaro.
Passata qualche ora (1 o 2) tirate via la carta assorbente e tamponatele con dello scottex asciutto in modo da asciugarle bene.

2. Una volta che avete asciugato per bene le melanzane possiamo passare alla frittura (non tutte le ricette della parmigiana chiamano la frittura ma secondo me le melanzane acquistano una consistenza e un sapore migliore se fritte velocemente in un po' d'olio).
Scaldate in una grande padella l'olio di semi di mais e quando è bello caldo buttateci le melanzane, girandole spesso e togliendole dopo pochi minuti.
Scolatele con un mestolo forato e depositatele in un grande piatto con tanta carta assorbente (ne va a chili per questa ricetta :)) ) per assorbire l'olio in eccesso.

3. Adesso prepariamo la salsa di pomodoro: per prima cosa tritate finemente circa mezza cipolla.

4. Lavate e tagliate a cubetti un po' di pomodorini freschi quindi in una bella padella grande fate scaldare un filo d'olio d'oliva e poi soffriggeteci la cipolla e quando è appassita aggiungeteci i pomodorini.
Cuocete il tutto a fuoco basso, aggiungendo eventualemente di tanto in tanto un po' d'acqua, fino a che i pomodori sono diventati belli teneri.

5. Quando i pomodorini e la cipolla sono diventati belli morbidi, aggiungete la polpa di pomodoro (se avete tempo e voglia potete fare direttamente tutta la passata voi, ma magari vi posterò la ricetta più avanti quando fa un po' più fresco :p).
Salate, pepate (a piacere potete aggiungere un pizzico di peperoncino) e aromatizzate con qualche foglia bella grande di basilico fresco meglio se spezzettato con le mani.

6. Per ultima cosa prima dell'assemblaggio, tagliate delle mozzarelle (direi 2) a fettine sottili sottili.

7. Finalmente possiamo assemblare tutti gli ingredienti: sul fondo di una teglia disponete un primo strato di melanzane.

8. Sopra alle melanzante versate abbondante passata di pomodoro sparpagliandola bene con il cucchiaio.

9. Sopra alla passata disponete le fettine di mozzarella.

10. Infine cospargete il tutto con un po' di formaggio fresco grattugiato grossolanamente.
Fatto questo ricominciate con un altro strato di melanzane fino ad esaurimento scorte :pp

11. Dopo l'ultimo strato di melanzane, passata, mozzarella e formaggio ricoprite il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e qualche piccolo fiocchetto di burro.
Quindi infornate per circa 20 minuti finchè il formaggio nno si è sciolto e sopra è comparsa una bella crosticina dorata.

12. Consiglio vivamente di lasciare raffreddare un po' prima di servire..:))
Buon Appe!!!

Insalata russa

In questi giorni fa talmente caldo che la voglia di cucinare manca, devo dire la verità...
Però questo è un buon piatto freddo, un po' calorico ma sicuramente super buono!
La ricetta classica dell'insalata russa ha come ingredienti principali le patate, le carote e i piselli ma come avrete capito io le ricettte originali non le seguo sempre :pp
Spero che vi piaccia anche questa versione un po' apocrifa!
Se ne può fare una bella terrinona grande e poi mangiarselo con calma a pranzo o a cena..

Ingredienti:
-1 patata
-1 carota
- piselli (più comodi quelli in barattolo)
- wustel
- insalatina sott'aceto
- maionese

1. Per prima cosa lessate la patata e la carota facendo attenzione perchè per la patata ci vuole più tempo di cottura e per la carota un po' di meno, però entrambe le verdure devono essere morbide ma non disfarsi del tutto.

2. Quando le verdure sono cotte, scolatele e lasciatele raffreddare quindi pelatele e tagliatele a tocchetti.

3. Sgocciolate dalla loro acqua di conservazione i piselli.

4. Tagliate uno o due wustel a rondelle e mettete in una grande terrina il tutto: le patate, le carote, i piselli i wustel e un po' di giardiniera sgocciolata.

5. Mettete nella terrina anche la maionese, circa un tubetto intero quindi mescolate il tutto delicatamente e mettete a riposare in un luogo fresco (anche in frigo).
Io siccome ne ho fatta pochina l'ho servita con un po' di pane fresco e l'ho accompagnata con un due patate in padella (che avanzavano dopo che le avevo lessate) e un po' di piselli fatti anche questi in padella con due fettine di speck (perchè mi seccava avere un barattolo di piselli aperto in frigo :p).
Pranzo davvero ottimo!
Buon Appe!

Cous cous

Mi scuso per il lungo periodo di inattività ma qualche volta anche io vado in ferie :p
Per farmi perdonare adesso vi mostrerò alcune ricettine estive che spero vi piacciano!
Cominciamo con un piatto di cui abbiamo mangiato quintali quando siamo stati in vacanza in Tunisia: il cous cous!
Nella versione tunisina però le verdure erano tagliate più grosse e erano sormontate da un pezzo enorme di carne di montone..
Io preparo una versione più estiva con solo le verdure, ma quando farà più fresco mi cimenterò anche in una versione meno vegetariana :))

Ingrdienti:
-una grossa patata
-peperoni verdi
-carote
-zucchina
-cipolla
-pomodorini
-ceci in barattolo (perchè sono più pratici :p)
-cous cous precotto
-olio d'oliva
-burro
-sale e pepe

1.Per prima cosa cominciamo preparando le verdure: mettete a lessare la patata in abbondante acqua salata.

2. Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a rondelle, lavate il peperone, tirate via la calottina e tagliatelo a rondelle (io ho usato i peperoni tipo "friggitelli" lunghi e verdi, se avete quelli normali, tagliateli prima a metà, togliete le parti bianche e i semi e poi tagliatelo a listarelle), spuntate e pelate la carota e tagliate anche questa a rondelline, lavate i pomodorini e tagliateli a cubotti e infine affettate grossolanamente un po' di cipolla.

3. Scolate la patata, lasciatela raffreddare e poi pelatela e tagliatela a tocchetti (non deve essere completamente disfata quindi non lessatela troppo!).

4. Sgocciolate i ceci.

5.In una padella scaldate un filo d'olio d'oliva e poi buttateci le verdure.

6. Fatele appassire per bene, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua, salate e pepate e cuocetele a fuoco medio fino a che cominciano ad ammorbidirsi.
Aggiungete poi per ultime le patate e i ceci e cuocete ancora un po' senza però far disfare le verdure (devono essere morbide ma non troppo).

7. Prepariamo adesso il cous cous: in una pentolina scaldate circa mezzo litro d'acqua (dipende dal cous cous la quantità d'acqua, quindi leggete le istruzioni sul retro della confezione per la quantità precisa) e poi quando bolle salatela e buttateci il cous cous.

8. Quando il cous cous ha assorbito tutta l'acqua (mescolate di continuo se no rischia di attaccarsi) aggiungete qualche fiocchetto di burro per renderlo più morbido.

9. Versate il cous cous in due bei piatti e sopra distribuiteci le verdure.

10. Servitelo fumante o se fa troppo caldo :p va bene anche tiepido!
Buon Appe!

Insalata greca

Cominciano i primi caldi e dopo gli eccessi delle serate mexican non c'è niente di meglio di un pranzetto leggero con una buona insalatona.
Questo è uno dei miei cavalli di battaglia!

Ingredienti:
- peperoni verdi (meglio se quelli lunghi tipo friggitelli)
- cetrioli
- pomodori (io ho usato pomodorini che sono più dolci)
- cipolla
- olive (ottime sarebbero quelle nere ma io preferisco le olive verdi :p)
- feta
- olio d'oliva
- origano

1. Prendete i peperoni, lavateli, togliete la calottina superficiale e tirate via le parti bianche e i semi, quindi tagliateli a rondelle sottili (io ne ho messi circa due per una terrina per due persone).

2. Prendete i cetrioli, lavateli, spuntateli alle estremità, pelateli e affettateli a rondelle fini (io ne ho messo uno medio).

3. Prendete dei pomodorini, lavateli e tagliateli a pezzetti (io li ho tagliati in quarti perchè erano piccolini) quindi metteteli assieme alle altre verdure nella terrina.

4. Prendete una cipolla, pelatela e affettatene circa metà a fetttine sottilissime, quindi buttatela nella terrina col resto.

5. Per ultimo prendete qualche oliva e tagliatele anche queste a fettine e aggiungetele all'insalata.

6. Ultimo ingrediente della nostra insalatona ma il più importante è la feta! Di solito uso la solita feta confezionata che taglio poi in piccoli cubetti ma ieri avevo in frigo ancora un barattolo intero di feta aromatizzata sott'olio quindi ho messo questa che è ancora più saporita e comoda da usare :p.

7. Condite con un po' d'olio d'oliva e abbondante origano (non serve sale perchè sia la feta che le olive sono molto salate) e mescolate bene quindi lasciate che si insaporisca per un po' (basta una mezz'oretta).
Buon Appe!

Nachos mexxican!!!

Visto che la ricetta e l'esecuzione è di mio marito per questa volta lascio a lui la descrizione!!!

Ingredienti:
- I nachos!!
- Delle salse messicane!
- Fagioli rigorosamente Uncle Ben
- Cipolla
- Peperoni friggitelli
- Peperoncini Jalapenos
- Formaggio fresco o a mezza stagionatura


1. Per prima cosa bisogna procacciarsi il giusto tipo di nachos! Non è così facile in quanto non in tutti i supermercati c'è una grande scelta... In ogni caso sono da preferire quelli tondi a quelli triangolari in quanto l'angolo tende a facilitare le macchie di salsa sulle maglie :P se li trovate quelli della Casa Fiesta sono ottimi (la Casa Fiesta s.r.l. ci paga in nachos per questa pubblicità! :P)

2. Già che siete al banco etnico del supermercato prendetevi i fagioli Uncle Ben e delle salse messicane... Una salsa delicata (o piccante se siete veri uomini) ed una salsa sour cream sono imprescindibili, se poi volete variare sono ottime le salse al formaggio e la guacamole.

Se abitate a Forni Avoltri e la cosa più etnica che ha il vostro supermercato di fiducia è il caffè, potete farvi in casa voi dei surrogati di salsine:
La salsa piccante si fa aggiungendo ad un soffritto di aglio della passata di pomodoro e un po' di scorza di limone, sale, peperoncino in polvere e peperoncini sott'aceto (io ci aggiungo le spezie mexican, ma voi abitate a Forni Avoltri...)
La salsa sour cream si può fare mescolando panna acida con joghurt intero, un po' di maionese e una spolverata d'origano... non è quella ma ci si avvicina :)
Se è troppo densa diluitela con un goccio minuscolo di latte, ma non ditelo agli ospiti.

3. Prendete una teglia bella larga ed antiaderente e sparpagliateci sopra circa metà dei nachos a vostra disposizione. 
Un sacchetto basta per due persone, lasciando anche un po' di spazio per il dolce.
I nachos devono essere ben adesi senza  sormontarsi troppo.

4. Cominciate a parte a tagliare finemente i peperoni friggitelli e le cipolle.

Mi raccomando che i peperoni siano verdi e rossi per dare colore!!

5. Grattate il formaggio in pezzetti non tropo fini; se avete un formaggio fresco e uno a 60 giorni da mixare è il top.

6. Sparpagliate sapientemente i peperoni ed il formaggio sui nachos.

7. Se avete dei Jalapenos è il momento di tirarli fuori!!!

8. Spruzzate qua e la con le salsine. Dei nachos asciutti non piacciono a nessuno, ma dei nachos troppo inumiditi dalle salse sono ingestibili e vanno mangiati con il cucchiaio! Quindi cercate la giusta via di mezzo, magari la salsa che risparmiate qui la potete mettere in una ciotolina a parte in tavola per 'dippare' quelli più asciutti.

9. Potremmo fermarci qui ma il vero spirito mexxxican impone di esagerare e quindi gettate un altro po' di formaggio e procedere con un secondo strato di nachos. Il secondo strato va fatto più stretto, a piramide (ovviamente Maja). Con tracotanza aggiungete i fagioli e la cipolla, altro formaggio (non è mai troppo!!) e altre salse.

10. Infornate a forno già caldo e aspettate finchè il formaggio non sia fuso e inizi a fare un po di crostina dorata... Se vi cade del formaggio direttamente sulla teglia fuori dai nachos è tanto di guadagnato perchè diventerà del formaggio fuso bello croccante!

11. Servite con della birra Corona o Sol rigorosamente col limone nel collo della bottiglia!!!

p.s.: se volete strafare mettete un 6 ore prima dei pezzi di ananas tagliato fino a mollo nella tequila, e serviteli dopo cena ghiacciati e innaffiati di batida de coco!