Rotolini di bresaola

L'estate ci fa soccombere col suo caldo e in più siamo appena tornati dalle ferie a Praga, una magnifica città con cibi e bevande locali ancora più magnifici ma forse non propriamente adatti a questa stagione.
Ma si sa, a meno che uno non sia un riccone, andare in vacanza non è una cosa che ci si può permettere ogni giorno e quindi quando si ha questa magnifica occasione bisogna sfruttarla al meglio!
Di conseguenza non si può andare a Praga e mangiar solo insalatine giusto?
Il prezzo da pagare al ritono però, sono diversi chiletti in più, che sommati alla mia già generosa circonferenza non fanno che aumentare la mia somiglianza all'ordine dei cetacei :p (per dirla poeticamente..)
E allora dieta!!!!
Insalate, pasta fredda, insalata di riso, mozzarella e prosciutto, pochi dolci, pochissimi grassi e frutta a volontà! (Che poi non è neanche così difficile da seguire grazie a queste temperature estenuanti).
Per variare un po' dalla solita bresaola, rucola e grana oggi ho deciso di preparare questi golosi fagottini e poi ho voluto aggiungerci anche la mia scoperta dell'estate: le verdure al vapore! Non avendo l'attrezzatura per realizzarle, fino a poco tempo fa non le avevo mai preparate, ma adesso che me la sono fatta prestare le cucinerei ogni giorno! (Presto mi comprerò anch'io il cestello e ne mangeremo quintali!).
Ecco quindi i fagottini di bresaola con robiola su un letto di rucola e verdurine.

Ingredienti:

- rucola fresca
- una zucchina
- una carota
- fagiolini freschi
- qualche pezzetto di cavolfiore
- sale
- olio d'oliva
- robiola 125 g
- 10 (o 20 se sottili) fettine di bresaola di manzo
- erbette (io ho usato origano fresco, santoreggia, basilico)
- erba cipollina

1. Preparate le verdure per cuocerle al vapore: lavate la zucchina, spuntatela all'estremità, tagliatela a metà e poi a tochetti piccoli, lavate la carota, pelatela e riducetela a rondelle, lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a metà, rompete qualche pezzetto di cavolo ma non troppo grosso.

2. Mettete a bollire l'acqua in una grande pentola e quando bolle buttate le verdure nell'apposito cestello e fatele cucinare per una decina di minuti.
Quindi mettetele in un piatto a raffreddare.
Conditele con un micro filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale.

3. Preparate il ripieno per i fagottini: in una ciotola mescolate la robiola con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e delle erbette aromatiche (io ho usato quelle che avevo nel giardino..origano, santoreggia e basilico) tritate fine.
Mescolate tutto fino ad ottenere una morbisa cremina.

4. Preparare dunque i fagottini: prendete una fetta di bresaola (se sono fine fine conviene metterne due, una sopra l'altra per non rischiare che si rompano e perdano il ripieno!) e ponete al centro con un cucchiaino un poco di ripieno.

5. Arrotolate le fettine di bresaola e, per renderle ancora più eleganti, legatele con un filo di erba cipollina.

6. Preparate infine il lettino di verdure: in una grande piatto da portata disponete la rucola fresca eventuamente spezzetata se le foglie sono troppo grandi, e sopra le verdurine al vapore ben sparpagliate.
Quindi adagiate a raggiera i fagottini di bresaola.
Leggeri ma gustosi, colorati, fanno un figurone anche se avete ospiti a cena!!!
Buon Appe!

Pasta fredda con fiori di zucca

Da quando è cominciato questo caldo non riesco più a mangiare cibo caldo, o che richiede grandi cotture e sempre più spesso a pranzo mi risolvo a fare super insalatone con verdura, a volte formaggi tipo feta o mozzarella, con pollo o tonno..insomma vario un po' gli ingredienti ma il risultato è sempre ottimo e fresco!
Però ogni tanto sento la nostalgia della pasta e allora vai di pasta fredda, magari cucinata nelle ore più fresche della giornata..
Adesso che è il periodo dei fiori di zucca mi sono lanciata e ho provato ad usarli come ingrediente per una pasta invece di farli, come al solito, impanati..
Devo dire che è venuta un capolavoro!! Colorata, fresca ma gustosa! ottima anche per un pranzo fra amici!

Ingredienti:

-formaggio stagionato (io ho usato il pecorino nero di Pienza che mio marito adora e che è davvero speciale!!)
- pomodorini freschi
- pomodorini secchi
- olive verdi
- dei cipollotti freschi
- 1 zucchina
- una manciata di fiori di zucca
- una scatoletta di tonno
- olio d'oliva
- basilico fresco
- sale e pepe
- 200g di pasta corta

1. Prepariamo le zucchine: lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela prima per metà poi a fettine sottili.
Pulite i fiori di zucca, lavateli, togliete i sepali attentamente con un coltello facendo attenzione a non romperle il fiore, ed eliminate il pistillo..quindi tagliuzzateli a pezzi molto grossi.

 

2. In una padella fate scaldare un filo d'olio d'oliva poi buttateci le zucchine e salate in modo che perdano la loro acqua e si cuociano lentamente.

Quando diventano tenere ma non disfatte, aggiungete i fiori di zucca e cuoceteli rapidamente fino a che si appassiscano un po'.

3. In una capiente terrina mettete il formaggio tagliato a cubetti, i cippollotti freschi a rondelline fine, i pomodorini freschi a pezzetti, le oline a rondelle e i pomodorini secchi spezzetati.

4.Lessate la pasta, scolatela e raffreddatela per bene sotto l'acqua fresca quindi mettetela nella terrina con le verdure, aggiungete una scatoletta di tonno ben sgocciolato, le zucchine, i fiori di zucca ormai raffreddati e qualche foglia di basilico spezzettato con le mani.

Mescolate bene e lasciate ad insaporire per una buona mezz'ora.

Fresca, saporita e colorata!!

Buon Appe!

Filetto alla Stroganoff

Visto che le giornate continuano ad essere piovose e fredde e visto che sto finendo di leggere quel capolavoro della letteratura che è "Guerra e Pace" mi è venuta voglia di una cenetta calda, saporita e che mi ricordi le atmosfere avvolgenti della Russia..
Allora ho sbirciato un po' in giro su internet e mi è apparsa questa ricetta la cui storia, come spesso succede è diventata una leggenda ma, come ancora più spesso succede :p, ne sono nate molte versioni una più interessante dell'altra, secondo me (ve ne propongo un paio una la potete trovare qui e un'altra qui).
Ovviamente io devo stravolgere un po' la ricetta per cui vi do' la mia versione del filetto alla Stroganoff (secondo me ottima per una seratina a tema "la grande madre Russia"..specie se siete degli appassionati come me!).

Ingredienti:

- Filetto di manzo
- burro
- 1/2 cipolla
- 5-6 grossi funghi champignon
- panna acida
- senape
- sale e pepe

1. Pulite per bene il filetto di manzo, togliendo tutti gli eventuali pezzetti di grasso e aromatizzatela a vostro piacimento (io l'ho cosparsa di vari tipi di grani di pepe e l'ho lasciata riposare qualche ora così..).
Fate scaldare un ricciolino di burro in una padella e quando è caldo metteteci la carne a rosolare, girandola spesso in modo che si cucini per bene da entrambe le parti.
Salate un poco in modo che si liberino i sughi.

 2. Quando la carne è ben cotta da entrambe le parti, toglietela dalla padella aiutandosi con una forchetta e nel sughetto rimasto fate rosolare mezza cipolla tritata finemente.
Lavate i funghi, togliete il gambo e affettateli a listerelle fine, quindi metteteli in padella con la cipolla e il sughetto.
Salate, pepate e cucinate a fuoco basso fino a che i funghi diventano teneri teneri.

 3. Aggiungete 4-5 cucchiai di panna acida al sugo e mescolate bene in modo che si insaporisca quindi continuate la cottura a fuoco bassissimo in modo che la salsa diventi omogenea.
Dopo circa 5 minuti aggiungete anche un cucchiaio di senape e mescolate bene.
Lasciate insaporire ancora per una decina di minuti a fuoco basso.

 4. Rimettete la carne in padella e copritela interamente col sugo quindi lasciatela cuocerla assieme a questo per una decina di minuti fino a che la carne abbia assorbito ben bene il sughetto.

 

5. Disponete nel piatto da portata bello fumante con la nostrra fettina  di manzo praticamente affogata nel sughetto coi funghi e io consiglio di accompagnarla con un buon bicchiere di vino rosso corposo.

Buon Appe!!

 

Gnocchi con salsa agli asparagi

Eccomi qua! Spero che abbiate passato tutti una buona Pasqua con relativo ingozzamento di ogni ben di dio :)
Oggi è Pasquetta e mi ero ripromessa di fare un post su un cibo tipico di pasquetta, una torta salata, uno strudel salato o robe simili ma purtroppo il tempo ci ha giocato un bello scherzo e siamo ripiombati nel freddo inverno!
Quindi posticiperò il post sulla torta "pasqualaina" di mio marito (non è un errore..mio marito un giorno mi ha chiesto di fargli una torta pasqualina e quando gli ho detto che dovevo andare allora a comprare gli spinaci mi si è inalberato dicendo che non si fa con gli spinaci..io gli ho risposto con uno sguardo stupitissimo e poi ho scoperto che lui voleva la versione apocrifa della torta pasqualina che faceva sempre sua mamma con prosciutto, funghi, ricotta e uova sode..giorni dopo me l'ha preparata ed era una delle torte salate più buone che io abbia mai mangiato! Perciò quando la rifaremo ve la posterò ma per evitare incomprensioni le abbiamo dato un nome diverso e lo ammetto abbastanza stupido :p).
Però oggi resta sempre Pasquetta e non posso postare di nuovo una ricetta di carne invernale come avevo in mente, per cui oggi vi darò la ricetta dei gnocchi con la crema di asparagi che ho creato l'altro giorno in un momento di sconforto, quando ho scoperto che non avevo abbastanza tempo per prepare le lasagne agli asparagi ma volevo comunque utilizzare quelli che avevo nel frigo..
Ne è venuta fuori una ricettina davvero super e mio marito li ha spazzolati tutti continuando a bofonchiare: "mhmhnhchebuonimhmhsuperbuoni" mentre, con la bocca piena, li faceva scomparire in un attimo!
Ricetta facile e di effetto!

Ingredienti:

-un bel mazzetto di asparagi verdi
- un paio di cippollotti freschi
- qualche erbetta aromatica fresca (io ho usato erba cipollina e santoreggia del Carso)
- sale e pepe
- panna da cucina
- olio d'oliva
- gnocchetti di patate

1. Per prima cosa lavate i cippollotti, togliete la parte verde e le radichette e tritateli finemente, quindi metteteli a rosolare in una padella con un filo d'olio d'oliva (io ne ho anche approffittato per provare la mia nuova padella in ceramica che mi ha regalato mia suocera..uno spettacolo!!!!)

 2. Lavate gli asparagi e ridueceteli a rondelline avendo cura di conservare le puntine a parte.

 3. Nella padella con la cipolla rosolate anche gli asparagi fino a quando diventano belli teneri, eventualmente aggiungendo, di tanto in tanto, un filino di acqua.
Salate, pepate e aromatizzate con erbette fresche a vostro piacimento.
Trasferite gli asparagi in una capiente ciotola e rosolate rapidamente nella padella le puntine, fino anche queste siano diventate tenere ma non troppo, non devono disfarsi ma neanche essere due come plastica..

 4. Frullate ora gli asparagi e la cipolla, aggiungete due-tre cucchiai di panna e mescolate fino ad ottenere una cremina omogenea.

 5. Lessate i gnocchetti (io li ho comprati freschi in un supermercato, ma volendo, se avete tempo potete anche farli voi..di sicuro vengono tre volte più buoni!) e conditeli con la salsa agli asparagi, decorando con le delicate puntine fresche.
Buon Appe!!

Fettine di manzo con salsa golosa al gorgonzola

Noi poveri illusi! Credevamo fosse arrivata la primavera e invece...no! E' arrivata la tanto attesa pioggia ma con questa è tornato anche il freddo e le previsioni dicono che addirittura si tornerà sotto zero e da domani ci sarà anche bora..Accidenti! Avevo in mente un sacco di ricettine fresche e primaverili ma purtroppo dovranno aspettare perchè fa troppo freddo per loro..
Allora ho deciso di riscaldarci i cuori con una ricetta golosa e calorica :p per una cenetta dall'atmosfera più autunnale che primaverile.

Ingredienti:

- 2 grosse fettine di manzo
- burro
- sale e pepe
- salsa worchester
- 250g si gorgonzola piccante
- panna da cucina

1. Se le fettine di carne non sono sufficientemente fine, battetele un po', scaldate una noce di burro in padella e quando sarà bello sfrigolante adagiatevi le fettine di carne.
Cuocetele bene da tutti e due i lati, salatele, cospargetele di una grattugiata di pepe e una goccia di salsa worchester e continuate la cottura fino a che saranno belle cotte.

 2. Con una forchetta toglietele dalla padella ma tenete il bel sughetto che avranno lasciato, quindi aggiungete il gorgonzola a tocchettini e mescolate a fuoco basso mentre comincia a sciogliersi.

 3. Aggiungete un due-tre cucchiai di panna da cucina e mescolate sempre a fuoco lento in modo che tutto il gorgonzola si fonda e il tutto diventi una salsina liscia e vellutata.

 4. A questo punto rimettete la carne nella padella col sugo e cuocete a fuoco basso in modo che il tutto si insaporisca, girate ogni tanto la carne in modo che assorba il sugo.

 5. Servite caldo col sugo fumante sulla nostra tenera fettina.
Buon Appe!!

Pinzimonio di verdure

Incominciano finalmente le belle giornate, fa caldo e non si più tanta voglia di piatti elaborati e ricchi, soprattutto per pranzo si preferisce restare leggeri..io almeno sto passando questo momento e sempre più spesso a pranzo, quando sono a casa, mi preparo una pastasciuttina leggera leggera o ancora più spesso una mega insalatona golosa e fresca.
Ma quando si è tutti a casa e anche bello preprare qualcosina di più ricercato per fare un po' di scena, snza però dover rinunciare alla freschezza.
L'altra domenica quindi ho preparato un buonissimo e delicatissimo risottino con gli asparagi (che potete trovare qui) e ho deciso di aprire l'appettito con un antipastino fresco fresco.
Dato che qui sono fan della mia salsina allo yogurt ho optato perciò per delle verdurine fresche con questa delicata salsina.

Ingredienti:

- carote
- sedano costa
- peperoni verdi e rossi
- yogurt bianco
- olio d'oliva
- eraba cipollina
- sale
- maionese

1. Preparate le verdure: pelate la carota e riducetela a listerelle, lavate il sedano, togliete con la punta di un coltello i fili più grossi e tagliate anche questo a listarelle, lavate e tagliuzzate il peperone. Io ho deciso di tagliarli a rondelle fini e li ho disposti come se fossero i petali e i sepali di un fiore :p

 

2. Preparate ora la salsina: mescolate un due-tre cucchiai di yogurt bianco con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale, una manciata di erba cipollina e un cucchiaino di maionese fino ad ottenere una cremina vellutata.

3 Versare la cremina vicino alle verdure, oppure se le avete, disporla in delle ciotoline da accompagnare alle verdure fresche.

Buon Appe!

Tiramisù alla fragola

Oggi mi lancio e proverò a darvi la ricetta di un dolcetto!
In cucina ognuno di noi ha i suoi piatti forti: a me vengono benissimo le pastasciutte e i risotti, bene i secondi e i contorni ma i dolci mi riescono solo benino.
Tante volte provo e riprovo senza che venga un risultato soddisfacente (almeno per quello che mi aspetto io, poi mio marito ci fa onore comunque :p).
Alcuni dolci però mi vengono davvero superlativi come i muffin, la torta allo yogurt ma soprattutto i dolci al cucchiaio: mousse e creme..queste non so perchè ma mi riescono sempre bene!
La ricetta di oggi mi è venuta in mente perchè ormai è stagione di fragole e avevo proprio voglia di mangiarmele (finalmente! Sembrano dire: è DAVVERO arrivata la primavera!). All'inizio avevo pensato ad una golosa mousse di fragole ma poi mi sono ricordata che, l'altro anno, in un ristorante, alla fine del pranzo ci hanno offerto come dolce questo tiramisù apocrifo di cui non avevo mai sentito parlare e quando l'ho assaggiato mi sono quasi sciolta da tanta bontà!
Volevo provare a rifarlo a casa ma poi era finita la stagione delle fragole e benchè nei supermercati si trovassero ancora, non erano buone ovviamente come quando vengono prese nel momento giusto..
Così ieri mi sono ricordata di questo dolcino ed ho approffitato decidendo di lanciarmi e tentarlo.
Ammetto che è davvero superbo!

Ingredienti:

- una confezione di fragole
- zucchero
- un bicchierino di limoncello
- 3 uova
- 250g di mascarpone
- panna montata
- cioccolato bianco
- una confezione di savoiardi

1. Lavate le fragole e togliete le foglie verdi quindi tenetene un paio, le più belle per la decorazione finale.
Le rimanenti tagliatele a cubetti e frullatele con un cucchiaio di zucchero e un po' di limoncello (solitamente si mette il succo di limone ma io nel tiramisù clasico metto sempre un goccino di liquore per dargli quella marcia in più e qui non sapevo quale mettere che si sposasse con gli altri gusti..poi ho optato per il limoncello al posto del succo di limone e devo dire che è stata una scelta vincente!).

 

2. Prepariamo la crema: separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse.

Ai tuorli aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolateli con uno sbattitore elettrico fino a che diventato belli spumosi.

  

3. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e montateli a neve.

  

4. In una terrina versate il mascarpone.

  

5. Mescolate al mascarpone i tuorli fino ad ottenere una crema liscia poi aggiungete poco alla volta per non smontarli, gli albumi e mescolate delicatamente.

Infine aggiungete un cucchiaio di panna montata che renderà la nostra crema ancora più leggera e vellutata (lo ammetto: io ho barato e ho usato quella spray..ma non avevo molto tempo. Se avete tempo e voglia sicuramente viene ancora meglio con la panna da montare montata con lo sbattitore elettrico..).

6. A questo punto prendete i savoiardi e intingeteli nello sciroppo di fragole: ne devono essere proprio pregni come spugne :p e disponeteli sul fondo del vostro contenitore da tiramisù (io devo proprio prima o poi comprarmene uno di vetro..).

 

7. Sopra ai biscotti fate un bello strato di crema spalmandola bene in modo che compra tutti i biscottini fragolosi.

 

8. Andate avanti così alternando strati di svoiardi con lo sciroppo di fragole e crema fino all'ultimo strato di crema.
Su quest'ultimo strato grattugiateci del cioccolato bianco (io ci metto sempre sull'ultimo strato di tiramisù un po' di cioccolato grattugiato..e qui mi sembrava starci a pennello quello bianco!)

9. Infine decorate con le fragole fresche che avevate tenuto da parte.
Mettete il tiramisù in frigo almento un'oretta o meglio due prima di mangiarlo.
Fresco, primaverile, delicato...una meraviglia!!!
Buon Appe!