Alchimia dei simboli!

Alchimia dei simboli!
E' appena uscito "Alchimia dei simboli", il nuovo libro di mio marito!! Cliccate sulla copertina per saperne di più..!!

venerdì 29 gennaio 2010

Penne salsiccia e radicchio rosso

Questa è la mia variante pastasciuttofila del classico risotto radicchio e salsiccia.
Una ricetta facile, gustosa ma che fa la sua figura!

Ingredienti:
-olio d'oliva
-un pezzetto di cipolla
-una salsiccia
-radicchio rosso
-200 g di penne
-panna
-sale

1. Prendete una bella salsiccia (io compro quelle del macellaio che son molto buone), levatele la pelle con un coltellino affilato, schiacciatela e sbriciolatela aiutandosi magari con coltello e forchetta.
2. Prendete un pezzetto di cipolla (poco meno di un quarto circa) e tritatelo finemente poi fatelo rosolare in un po' d'olio d'oliva.
3. Quando comincia a dorarsi buttate in padella la salsiccia e rosolatela bene finchè è ben cotta.
4.Sfumate il tutto con un mezzo bicchierino di vino bianco.
5. Lasciate evaporare il vino e nel frattempo tagliate a listerelle alcune belle foglie fresche di radicchio rosso (cercando di togliere abbastanza parte bianca se non piace molto il gusto amaro).
Quando il vino è sfumato aggiungete in padella il radicchio e lasciate appassire qualche minuto e aggiustate di sale (non serve pepare perchè la salsiccia contiene già abbastanza pepe, di solito).
6. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e poi, dopo averle scolate, buttatele in padella col sughetto, mescolando bene in modo che si insaporiscano.
Aggiungete infine un cucchiaio di panna, per legare il tutto assieme e mescolate bene.
7. Mettete in piatto e Buon Appe!!

martedì 26 gennaio 2010

Risotto zucchine e speck

In una fredda giornata invernale non c'è niente di meglio di un bel risottino leggero!

Ingredienti:
-3 fette di speck
-olio d'oliva
-un pezzetto di cipolla
-una zucchina
-vino bianco
-1 bicchiere di riso
-brodo
-burro
-parmigiano grattugiato
-sale e pepe

1.Tagliate lo speck a listerelle piccole e mettetele in una padella dai bordi alti con pochissimo olio (se lo speck è molto grasso non serve) e fatelo rosolare un po' finchè diventa croccante.
2.A questo punto toglietelo dalla padella e metteteci un altro filino d'olio dove rosolare la cipolla tritata molto finemente.
3.Lavate la zucchina, spuntatele le estremità e tagliatela a rondelle fini e mettetele nella padella col soffritto facendo saltare per un po' a fuoco medio.
4.Aggiungete lo speck e mescolate bene per insaporire, poi sfumate con un po' di vino bianco e cuocete fino a che questo non si è evaporato.Salate e pepate.
5.Buttate in padella il riso e fatelo tostare qualche minuto col sughetto.
6.Versate in padella il brodo: ne servirà circa 1/2 litro (o poco più) da versare poco alla volta in modo da portare a cottura lentamente il riso.
7. Quando il riso è cotto e tutto il liquido è evaporato, mantecate con qualche fiocchetto di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato..Yum!
Buon Appe!

Peperoni ripieni

Ieri mi sono dedicata ad una ricetta classica, che più classica non si può! La preparazione è un po' lunghetta e delicata ma ne vale sicuramente la pena :p

Ingredienti:
-4 peperoni (io ho preso 2 rossi e 2 gialli, che vengono meglio ripieni perchè son più dolci)
-4 etti di carne macinata (io compro quella mista bovino-suino perchè secondo me è più morbida e saporita)
-2 uova
-parmigiano grattugiato
-1 spicchio d'aglio
-pangrattato
-prezzemolo
-burro
-brodo
-sale e pepe

1.Lavate i peperoni e tagliateli la calottina, poi pulite bene l'interno con un piccolo coltello per rimuovere tutte le parti bianche e i semi.
2. Preparate il ripieno: mettete in una terrina la carne macinata spezzettandola con le mani.
3. Poi aggiungete 2 uova e mescolate bene. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati (io stavolta purtroppo non avevo il prezzemolo).
4.Per rendere l'impasto più omogeneo metteci anche 4 cucchiai circa di parmigiano grattugiato e 3 di pangrattato. L'impasto deve essere simile a quello delle polpette, come consistenza, al limite un pelo più morbido.

5.Farcite col ripieno i peperoni e disponeteli con le loro calottine in una grande teglia leggermente imburrata.
6.Ponete su ogni peperone qualche fiocchetto di burro.

7.E qui viene la parte lunga e delicata: la cottura! Innanzitutto metteteli in forno caldo a 200°C e lasciateli cucinare finchè il burro si è sciolto e i peperoni si sono QUASI ATTACCATI al fondo della teglia! Devono essere appena appena scuriti! A questo punto aggiungete 1/2 bicchiere di brodo e continuate così la cottura.
Man mano che il liquido evapora aggiungeteci un po' d'acqua o brodo ma non sommergete mai i peperoni se no diventano lessi.
Cuocete così per circa 3 ore.

8.Sono cotti quando la pelle dei peperoni si è un po' raggrinzita e la carne è bella dorata!!
Buon Appe!!

lunedì 25 gennaio 2010

Filetto al pepe verde

Ieri sera ci siamo concessi una bella cenetta raffinata: il filetto al pepe verde!!

Ingredienti:
-filetto (io personalmente preferisco quello di maiale, più tenero e gustoso)
-pepe verde
-olio d'oliva
-panna
-senape
-sale

1.Per prima cosa tagliate il filetto a tocchetti e pulitelo dall'eventuale grasso in eccesso.
2.Prendete un coltello ben affilato e fate dei buchetti con la punta nelle fettine di carne.
3.Infilate con la punta delle dita dei granelli di pepe verde nei forellini praticati, cercando di fare delicatamente in modo che i granelli di pepe non si rompano.
4.Fate scaldare poco olio in una padella abbastanza larga e cuoceteci il filetto, salandolo e rigirandolo spesso in modo che si cuocia uniformemente e non attacchi.
5.Quando la carne è ben cotta, toglietela dalla padella e mettetela in un piatto, mentre nella padella col sugo preparate il sughetto al pepe verde: prima aggiungete al sugo della carne 3 cucchiai di panna, poi un cucchiaio di senape.
6.Poi aggiungete tre cucchiaini di pepe verde ben sgocciolato e tritato in un mortaio.
7.Regolate di sale il sugo e regolatene la densità eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua se è troppo denso, poi rimetteteci dentro il filetto mescolando bene.
8.Servite la carne ricoperta dal gustosissimo sugo e Buon Appe!!!!

domenica 24 gennaio 2010

Strudel di carciofi

Approfittando delle belle giornate, in questi giorni mi son dedicata poco alla cucina e molto alle passeggiate (col cagnone!).
E così oggi avevo proprio voglia di prepararmi un bel strudel salato! :p

Ingredienti:
-3 carciofi
-1 spicchio d'aglio
-olio d'oliva
-1/2 bicchiere di vino bianco
-250 g di ricotta
-1 uovo
-parmigiano grattugiato
-200 g di farina
-100 g di burro
-sale e pepe

1.Prendete 3 bei carciofi freschi.
2.Lavateli, tagliate via il gambo e togliete tutte le foglie dure lasciando soltanto il cuore e le foglie tenere, avendo cura di tagliarne via anche le punte.
3.Tagliuzzate a listerelle sottili i carciofi e metteteli in un piattino cospargendoli con un po' si succo di limone, così non si anneriscono.
4.Sbucciate uno spicchio d'aglio, tagliatelo a metà e mettetelo a rosolare in un filo d'olio d'oliva.
5.Quando diventa bello dorato, toglietelo dalla padella e buttateci i carciofi facendoli saltare per un po' a fuoco vivace.
6.Aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.Poi salate e pepate.
7.Preparate la pasta briseé (per sapere come fare, guardate qui) e poi mentre la pasta si riposa potete preparare il ripieno per il nostro strudel: in una terrina mettete la ricotta, poi aggiungeteci i carciofi (che avete lasciato raffreddare un po') e mescolate bene.
8.Aggiungeteci un uovo e 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato (così il ripieno avrà la giusta consistenza, nè troppo asciutto nè troppo umido).

9.A questo punto potete stendere la pasta briseé e, aiutandosi con il mattarello, stenderla su un canovaccio pulito.
10.Stendete il ripieno sulla pasta, lasciando circa un cm per lato così la farcitura sarà omogenea ma lo strudel si riuscirà a chiudere bene cercando di spalmarlo più uniformemente possibile.
11. Arrotolate lo strudel aiutandosi con il canovaccio cercando di farlo ben stretto così il ripieno non potrà fuggire :p
12.Disponete lo strudel in una teglia da forno e bucherellatene la superficie così quando si cuoce il vapore esce senza rischiare di far rompere la sfoglia.
13.Cuocete in forno a 200° C per circa 45 minuti e quando è diventato bello dorato sfornate e Buon Appe!!

venerdì 22 gennaio 2010

Petti di pollo impanati

Visto che a pranzo abbiamo mangiato praticamente solo verdure, per cena ci era venuta voglia di un po' di carne :p !
Questa ricetta originariamente sarebbe di mia suocera e ogni tanto provo a farla anch'io anche se il risultato non è minimamente paragonabile al suo! :p

Ingredienti:
-1 petto di pollo grande (intero possibilmente)
-farina
-2 o 3 uova
-pangrattato
-olio di semi di mais
-sale, pepe e rosmarino (rigorosamente fresco!)

1.Tagliate il petto di pollo nel senso dello spessore in modo da ottenere tante piccole fettine sottili (l'ideale è farle miste, qualcuna più spessa, qualcuna sottilissima, qualcuna piccola e qualcuna grande).
Disponetele in un piatto grande (da un petto di pollo può venire fuori una montagna di fettine anche se non sembra :p !) e cospargetele di sale e rosmarino fresco.
2. Preparate l'occorrente per l'impanatura: in un piatto mettete della farina, in un altro le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe (uno per tuorlo) e in un terzo il pangrattato poi cominciate il lungo lavoro di impanatura passando ogni fettina prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
3.Fate scaldare l'olio in una grande padella e quando è sufficientemente caldo buttateci i petti.
4.Friggeteli bene fino a che diventano dorati poi scolateli e metteteli in un piatto con dello scottex per assorbir l'olio.
Sono ottimi accompagnati con la maionese!!! Buon Appe!