Alchimia dei simboli!

Alchimia dei simboli!
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martedì 30 novembre 2010

Salsa alle noci

Questa è una salsina che si accompagna molto bene con la carne.
Io l'ho preparata accompagnata a del petto di tacchino, ma altre volte l'ho preparata per della tagliata di manzo. Penso che tutte le carni si sposino molto bene con questa salsetta dal gusto forte (se non vi piace l'aglio vi consiglio di evitarla, però :p) e credo che anche una pasta si amalgamerebbe perfettamente con il suo gusto deciso..perchè no, in versione più asciutta (aggiungendo parmigiano grattugiato ad esempio), potrebbe diventare un ottimo ripieno per i ravioli!

Questa è la ricetta della salsa per accompagnare del petto di tacchino.

Ingredienti:
- petto di tacchino
- erbe aromatiche
- olio d'oliva
- sale e pepe
- ricotta
- uno spicchio d'aglio
- un pugno di noci
- (pimiento..io l'ho comprato durante un viaggio in Turchia, ma ovviamente è facoltativo :p)

1. Per prima cosa preparate la carne.
Questa sera ho optato per del petto di tacchino che ho pulito e ridotto a piccoli pezzi.
Quindi ho tritato delle erbe aromatiche (salvia, rosmarino, santoreggia, origano) e le ho cosparse con un po' di sale, pepe e olio d'oliva sulla carne.
2. In una padella ho scaldato un filo d'olio e ci ho aggiunto la carne.
3. Ho cucinato il tacchino a fuoco medio finchè la carne non diventata tutta bianca ed ha cominciato a dorare.
4. Ma veniamo al pezzo forte: la salsa!!
Per prima cosa sbucciate uno spicchio d'aglio e affettatelo grossolanamente.
5. In un contenitore alto e capiente (io ho usato un grosso bicchiere) mettete l'aglio, le noci, due cucchiai di ricotta, sale e olio d'oliva.

6. Regolate di sale e pepe.
7. Aggiungete un po' d'acqua per regolare la densità della salsa e quindi frullate per bene il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

8. Servite la carne accompagnata dalla gustosa salsetta!!!!!!!

mercoledì 10 novembre 2010

Cenetta romantica 2 -Primo- Tagliatelle con finferli e speck

Qual'è un bel primo autunnale, mi sono chiesta?
Sicuramente ci devono essere i funghi, mi sono risposta :p
E con i funghi non c'è niente che attacchi meglio che lo speck!
Quindi con ingredienti tutti provenienti dal Trentino Alto Adige (i funghi erano di Trento e lo speck dell'Alto Adige :p) mi sono messa al lavoro per questo primo sostanzioso e gustoso.

Ingredienti:
- uno spicchio d'aglio
- 3 etti di funghi finferli
- olio d'oliva
- vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo fresco
- speck
- panna
- circa 2 etti di tagliatelle
- parmigiano grattugiato

1. Prendete una bella confezione di finferli freschi e del prezzemolo anch'esso bello fresco.


2. Pulite i funghi con uno straccio morbido, facendo molta atenzione a non romperli quindi levate il gambo e affettateli a pezzetti molto piccoli.


3. Spelate uno spicchio d'aglio e tagliatelo in due.





4. In una grossa padella fate scaldare un filo d'olio d'oliva e quando è bello caldo buttateci lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare fino a che si colorisce quindi eliminatelo.
Nell'olio ben caldo buttateci quindi i funghi e fateli saltare per qualche minuto.


5. Quando cominciano ad appassire sfumateli con un po' di vino bianco (circa mezzo bicchiere) e quindi cuoceteli a fiamma alta per qualche minuto finchè il vino non evapora.
Salateli, pepateli e cospargeteli con abbondante prezzemolo fresco.


6. In un'altra padella fate soffriggere (senza nulla, nè olio, nè burro) delle piccole listerelle di speck.


7. Quando lo speck comincia a sfrigolare aggiungeteci i funghi e mescolate lasciando insaporire per qualche minuto.


8. Versate nella padella un cucchiaio di panna e mescolate bene in modo da far amlgamare tutti gli ingredienti.


9. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, quindi scolatele e versatele nella padella con lo speck e i funghetti mescolando bene in modo che assorbano il sugo!


10. Servitele con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e delle foglioline di prezzemolo fresco.
Buon Appe!


Come contorno ho deciso di preparare delle carotine al burro..non solo sono di stagione, ma hanno anche un bel colore arancione caldo che calzava a pennello col tema della serata.
Le ho preparate in maniera molto semplice: dato che erano surgelate, prima ho dato loro una scottata in acqua bollente e poi le ho cotte in padella con una noce di burro, sale e pepe (in ogni caso potete trovare la ricetta qui, anche se queste sono carote fresche, il procedimento è lo stesso!)





Cenetta romantica 2 -Antipasto- tramezzini con crema di carciofi e fesa di tacchino

Oggi è il compleanno del mio piccolo maritino e per farlo felice, visto che siamo entrambi amanti della buona cucina, come regalo in anticipo, ieri sera ho pensato di fargli una buona cenetta romantica :p
Visto che siamo in novembre, come tema della serata ho scelto l'autunno, quindi tutto quello che ho fatto, dai cibi, alle decorazioni, aveva i colori e i gusti del caldo autunno..Il tutto era perfetto perchè fuori pioveva e dentro invece l'atmosfera era calda e profumata..

Innanzitutto vi spiego come ho fatto le decorazioni!
Ho scelto una tovaglia di un bel colore arancione caldo e sopra ci ho sparso varie foglie di piante diverse ma tutte coi toni caldi dell'autunno (scotano, vite americana..) cercando di coprire tutte le sfumature, dal verde-arancio fino all'amaranto.

Su tutta la tavola ho sparpargliato delle candeline di quelle piccole e basse e al centro ho fatto una candela galleggiante (è proprio un kit formato da un supportino di plastica galleggiante dove porre lo stoppino e colori liquidi per colorare l'acqua, si riempe una bella coppa di acqua, la si colora con i coloranti, si mette un filo d'olio d'oliva per alimentare la candela e al centro la candelina galleggiante..sembra proprio che la fiammella galleggi sull'acqua!).

Nei piatti ho messo dei bei tovaglioli gialli accesi piegati a ventaglio e ho anche fatto dei sacchettini per le posate sempre con gli stessi tovaglioli e un fiocco rosso.

Spero che la foto renda l'idea di come circa si presentava la tavola


Come antipasto ho deciso di usare i carciofi, che sono di stagione e quindi ho preparato dei Tramezzini con crema di carciofi e fesa di tacchino!

Ingredienti:
- pane per tramezzini
- carciofini sott'olio (preferibilmente grigliati ma sono difficili da trovare..)
- maionese
- fesa di tacchino
- paprika dolce per decorare

1. Tritate finemente (più fini che potete) tre o 4 grossi carciofini sgocciolati e poneteli in una ciotolina.

 
 2. Aggiungete qualche cucchiaio abbondante di maionese e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida.


3. Prendete il pane per tramezzini e ritagliate le forme che più preferite: io ho ricavato dei quadrati che ho tagliato in due lungo la diagonale per ottenere dei triangolini classici e poi ne ho fatto uno anche con la formina cuoricino per i biscotti, perchè mi sentivo dolce dolce :p


4. Per ogni tramezzino ho messo una fettina di fesa di tacchino e qualche cucchiaiata di crema di carciofi.


 5. Quindi li ho richiusi e li ho disposti su un piatto di portata con sotto uno di quei bei tovaglioli gialli.


 6. Per rendere ancora più colorato il piatto ho decorato i tramezzini con della paprika dolce setacciata e delle foglie rosse di scotano.


7: Ho servito l'antipasto con un aperitivo leggero: un Martini orange (ho mescolato 1/3 di Martini rosso con 1/3 di spremuta di arancia fresca e 1/3 di acqua gassata) servito fresco e decorato con una fettina di arancia!